¿Cuál es la temperatura ideal para almacenar helados?
Hemos preparado este artículo para explicarte por qué el control de la temperatura y el equipo de helados adecuado son cruciales para el éxito de tu negocio.
25 de abril de 2025
¿Cuál es la temperatura ideal para almacenar helados?
Hemos preparado este artículo para explicarte por qué el control de la temperatura y el equipo de helados adecuado son cruciales para el éxito de tu negocio.
El helado es delicado. Si la temperatura se desvía un par de grados, se estropea. Notarás problemas inmediatos, como un sabor extraño, pérdida de textura, quemaduras por congelación o, lo más dramático de todo, un charco derretido de crema en el fondo del congelador.
Tanto si tienes una pequeña heladería como si operas a gran escala, la gestión eficaz de la temperatura es la base de cualquier negocio de heladería. Por eso hemos preparado este blog para explicarte por qué el control de la temperatura -y el equipo para helados adecuado- son tan cruciales para tu éxito continuado.
La temperatura ideal para el helado
Debes mantener el helado entre -18 °C y -24 °C. A esta temperatura, el producto se mantiene firme, suave y cremoso.
Si la temperatura es superior a -18 o inferior a -24, empezarás a tener problemas. Si la temperatura sube por encima de -18, pueden formarse cristales de hielo en el helado, lo que da lugar a una textura extraña. Si la temperatura sube lo suficiente como para que empiece a descongelarse, tendrás que tirarlo. Por otro lado, si la temperatura baja demasiado, el helado empezará a quemarse y será más difícil de servir.
Por eso, mantén el congelador entre -18 °C y -24 °C para mantener el punto óptimo. Y recuerda que los distintos tipos de helado requieren rangos de temperatura ligeramente diferentes, por lo que suelen conservarse en equipos separados. La temperatura ideal para un sorbete oscila entre -18 °C y -20 °C, mientras que un helado artesanal debe estar ligeramente más caliente, entre -14 °C y -18 °C.
¿Por qué las fluctuaciones de temperatura dañan el helado?
Después de los niños golosos y el sol directo, las fluctuaciones de temperatura son el peor enemigo del helado. Cada vez que la temperatura de tu equipo sube demasiado, se forman cristales de hielo que se derriten y vuelven a formarse. Cuando esto ocurre, aunque sólo sea una vez, la suave textura del helado queda destruida. El resultado es una sensación granulosa y desagradable para los clientes. Por supuesto, cuantas más fluctuaciones de temperatura experimente tu helado, peor será el problema. Esto puede dar lugar a mermas, o puede dañar tu reputación.
Las fluctuaciones de temperatura pueden deberse a todo tipo de causas, por ejemplo
- Unidad de congelación antigua con un rendimiento deficiente (compresores, juntas, ventiladores, etc.)
- Mantenimiento deficiente del equipo
- El helado se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo
- La puerta del congelador se deja abierta o entreabierta
- Cortes de electricidad prolongados
Hacer todo lo posible para que tu helado no sufra fluctuaciones de temperatura es una inversión que merece la pena.
Control práctico de la temperatura de los helados
Mantener la temperatura adecuada en los equipos es a veces más fácil de decir que de hacer. Pero no tiene por qué ser un reto constante. En primer lugar, necesitas el equipo adecuado. La maquinaria de helados comerciales modernos y de alta calidad incorporan termostatos avanzados y sistemas de gestión de la temperatura. Por el contrario, los equipos más antiguos pueden no funcionar tan bien y son más susceptibles de averiarse.
Controlar la temperatura de los helados en los comercios puede ser complicado, sobre todo cuando los congeladores están en la zona de clientes. Durante las horas de mayor afluencia, las puertas se abren con más frecuencia, y los clientes pueden dejarlas abiertas accidentalmente o tardar más de lo esperado en decidir qué comprar.
Sin embargo, en los espacios comerciales es donde prosperan las ventas de helados, así que hay formas de afrontar estos retos. Puedes colocar carteles que animen a los clientes a cerrar las puertas de los equipos. Otras soluciones son mejorar las juntas, programar un mantenimiento regular o invertir en congeladores más nuevos con puertas de cierre automático resistentes.
Por qué la temperatura del congelador de helados es importante para su negocio
Una mala gestión del helado genera residuos no deseados, lo que afecta aún más a Tu cuenta de resultados.
Construye tu reputación como el heladero de mayor calidad en tu región. Deja que la reputación de tu marca y el boca a boca hagan el marketing y prepárate para impulsar las ventas.
Permítenos ayudar a asegurarte de que tu negocio dispone del equipo adecuado. Con más de tres décadas de experiencia, nuestra gama de equipos comerciales para helados, líder en el sector, seguro que tiene algo que satisface las necesidades de tu negocio. No dejes que tu heladería se derrita. Déjanos ayudarte a mantener tus helados fríos y el flujo de clientes seguro.
Nota: Este artículo es una guía, pero la temperatura ideal puede variar en función del entorno, el tipo de equipo que compres y la selección de helados que vendas. Si eres cliente o deseas comprar y necesitas ayuda, ponte en contacto con nuestro equipo.